El yufkasından alt üst böreği (Pirinçli)                                  

Malzemeler:                    

1 adet yumurta

1 su bardağından biraz fazla su

1 yemek kaşığı  zeytinyağı

Tuz

Aldığı kadar un

İç malzemesi:

1 su bardağı pirinç

2 adet yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt (Helal Sertifikalı)

1 yemek kaşığı süt

3 yemek kaşığı  zeytinyağı

Bir tutam karbonat

Tuz

Sosu:

1 adet yumurta

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

2-3 yemek kaşığı süt veya ( Helal Sertifikalı yoğurt )

Yapılışı:

Bir miktar unun ortasına önce yumurta kırılır, tuz ve zeytin yağı eklenir. Su yavaş yavaş  ilave edilirken bir yandan da hamur yoğurulur.Su bitince hamurun kulak memesi yumuşaklığında olması gerekiyor.Üzeri örtülerek yarım saat bekletilir.(Beklemez ise kolay açılmaz.) Tepsiniz büyüklüğüne göre 6-7 yufka açın.Açarken yufkaların üzerine bolca un sürün.Ocak üzerinde pişireceğiniz ona uygun bir tepsi alın.Altını zeytin yağı ile  yağlayın .İlk yufkanızı koyun. Sosunu sürün.İkinciyi yerleştirin.Arasına önce sosunu sonra da iç malzemesinden koyun. Tekrar yufka yerleştirin.Bir kat daha iç malzemesi koyduktan sonra yufkaları aralarına sos sürerek yerleştirin.Ocağın üzerinde ,çok kuvvetli olmayan ateşte tepsiyi döndüre döndüre pişirin.

 İçin hazırlanması :

Pirinci biraz suyla diri kalacak şekilde pişirin. Soğuduktan sonra yumurtaları, yoğurdu, sütü, yağı, tuzu ve bir tutam karbonatı ilave edin.

Sosun hazırlanması: Bütün malzemeleri karıştırıp çırpın.

Gün pazısı pilavı

Malzemeler:

1 ölçü gün pazısı

2 ölçü su

Tereyağı veya zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Tereyağı kızdırılıp su eklenir. Kaynayınca tuz ve yufkalar ilave edilir. Pilav gibi demlenir…

 

Rumeli Böreği (Damat paçası)

Damat paçası geleneksel bir göçmen yemeğidir. Bu tarifteki sunum ondan biraz farklı.Burada yufkalar gül börek olarak sarılırken damat paçasında gelişigüzel parçalanarak tepsiye yayılır.

Malzemeler:

3 adet yufka

1 tavuk göğsü

1/4 limon suyu

2 su bardağı tavuk suyu ( Evde hazırladığımız )

2 yemek kaşığı tereyağı

Karabiber

Tuz

Böreğin sosu:

2,5 su bardağı tavuk suyu ( Evde  hazırladığımız )

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 yemek kaşığı yoğurt  ( Helal Sertifikalı )

3 tepeleme yemek kaşığı un

3 diş sarımsak

2 adet yumurta sarısı

2 yemek kaşığı sirke(arzuya bağlı)

Üzerine :

1 yemek kaşığı tereyağı

Kırmızı  biber

Yapılışı:

-Tavuk göğsünü suyun içine 1/4 limon suyu sıkarak haşlayın.Pişince etlerini kemiklerinden ayırarak didikleyin.Tuz ve karabiber serpip bir kenarda bekletin.

-Yufkaları enine ve boyuna keserek dörde bölün. Tereyağını eritip yufkalara fırça ile az az sürün.Üçgenin geniş ucuna tavuklu harçtan koyarak rulo yapın ve gül börek gibi sarın.

-200 derecede börekler kızarana kadar pişirin.

-Börekleri fırından çıkarınca soğuk tavuk suyunu üzerlerine gezdirin ve tekrar fırına koyup 5 dakika daha bekletin.Börekler suyu tamamen çeksin.

-Bu arada sosunu hazırlayın.Bir tencereye tavuk suyu, zeytinyağı,yoğurt,un,yumurta sarıları ve dövülmüş sarımsakları koyun.Topaksız muhallebi kıvamına gelene kadar ağır ateşte karıştırarak pişirin.Koyulaşınca ateşten alın.Sirkeyi ilave etmek isterseniz  ekleyin.

-Böreği servis tabağına alın.Üzerine sosu  gezdirin.En üstüne de yağda yakılmış kırmızı biberi dökün….

 

Saçaklı mantı

Malzemeler:

2 adet yumurta

1 su bardağı su

Bir adet  tavuk ( Helal Sertifikalı )

100 gram tereyağı+1 çay bardağı zeytinyağı

Aldığı kadar un

Yufkaları açmak için yeteri kadar nişasta

Tuz

Karabiber

Yapılışı

-Unun ortası açılarak 2 yumurta kırılır. Tuz  ve azar azar su eklenerek mantı hamuru gibi katı bir hamur elde edilir. Üzeri örtülerek yarım saat bekletilir.(Eğer bekletilmez ise kolay açılmaz)

-Tavuk üzerini geçecek kadar su ile haşlanır.

-Hamur üç bezeye ayrılır. Mantı hamuru kalınlığında açılır.Kuruması için bir bezin üzerinde bekletilir.

-Yufkaların üzerine nişasta sürülür. Sonra oklavaya sarılır.Oklava içinden yavaşça çıkarıldıktan sonra birer santim kalınlığında kesilir.

-Elde edilen şeritler açılarak fazla nişastaları silkelenir.Tepsiye gelişigüzel yerleştirilir.

-Tereyağı ateşte kızdırılır. Yakmadan ateşten alınıp üzerine zeytinyağı eklenir.Bir kaşık yardımı ile mantıların üzerine gezdirilir.

-200 derecede altı üstü kızarana kadar pişirilir.

-Fırından çıkan sıcak mantının üzerine sıcak tavuk suyu dökülür.(Su mantının üzerine çıkacak kadar olacak)Tekrar fırına konur ve 10 dakika sonra üzerine tavuk parçalanarak yerleştirilir, karabiber serpilir.Suyunu tamamen çekince fırından çıkartılır.

-İstenirse sarımsaklı yoğurtla da tüketilebilir…

 

Reyhan şerbeti

Malzemeler

1 demet reyhan

5 bardak su

1,5 kg tozşeker

1 adet limon suyu ( Evde hazırladığımız )

Yapılışı

Reyhan yaprakları yıkanıp,süzdürülür.1 çorba kaşığı şekerle robotta çekin veya havanda dövün.Ayrı bir tencerede su ve şekeri kaynatın.Soğuyunca reyhan püresini ekleyin.Bir gece bekletin.Tülbentten süzüp soğuk olarak servis edin..