F.Füsun Menteş / Gıda Mühendisi

GİMDES Hanımlar Kurulu olarak yaptığımız kermeslerde bize en çok sorulan soru hamur işlerini nasıl margarinsiz yaptığımız hakkındaydı. Yapılan reklamlardan halkımız o kadar çok etkileniyor ki sanki margarin icat edilmeden önce kimse hamur işi yapmıyormuş gibi.Yapılan margarin reklamlarında margarinin sağlıklı olduğu ve hamur işlerinin margarinle çok daha güzel ve lezzetli olacağı  görüntüsü verilmeye çalışılıyor.

Margarinle yapılan her şey aslında tereyağı ile de yapılabilir. Eğer bu miktar tereyağı fazla geliyorsa bir miktarı yerine sıvıyağ konabilir veya yağ miktarı azaltılabilir. Birkaç denemeden sonra tarifte uygulanacak yağ miktarı daha çok yerine oturacaktır.

EVLERİMİZDE,  HELAL VE SAĞLIKLI  PASTANE  ÜRÜNLERİ   YAPABİLİRİZ ! …

‘’Yediklerinize ve içtiklerinize dikkat edin çünkü çocuklarınız bunlardan hasıl oluyor.’’Hadis-i şerif.Bu hadis-i şerif aslında bizim yemek anlayışımızın da merkezinde olması gereken bir sözdür.Günümüzde  çocuklarımızın davranışlarından  şikayet etmeyen var mı bilemiyorum. Artık her gıdaya hazır olarak kolayca ulaşabilmemiz bunun hem ev hanımları hem de çalışan hanımlar tarafından kolayca benimsenmesine yol açtı.Hazır çorbayı suya katmak, köfte harcını hazırlamakla uğraşmamak hatta doğrudan hazır köfte almak,evde pasta, börek yapmak yerine pastaneden alarak işin kolayına kaçmak…Acaba bu kolaylıklar bize neler kazandırıyor veya kaybettiriyor? Hz.Ömer’in  şu sözü bugünkü hayat tarzımızı anlatıyor;’’İnandığınız gibi yaşamazsanız yaşadığınız gibi inanmaya başlarsınız’’.Önceleri margarini tüketmemeye çalışanlar zamanla arkadaşlarının veya reklamların tesiri ile kullanmaya, bunun sağlıklı olduğunu söylemeye hatta hamur işlerinin olmazsa olmazı olduğuna inanmaya başlıyorlar.

Yemekleri sadece keyif,lezzet için değil Allahu Teala’nın emirlerini yerine getirmeye kuvvet bulmak için yemelidiyiz.Eğer önceleri böyle niyet edilmezse  her yemekte  bu şekilde niyet etmeye kendimizi zorlamalıyız.

Bu sayıda sayfamızı pastane ürünlerine ayırmak istedik.Seminerler verirken hanımlara margarin kullanmayın  dediğimiz zaman genelde bize olmayacağını söylüyorlar.Biz de sizler için pastaneden almadan evde yapabileceğiniz tarifler hazırlamaya çalıştık.Bu günlerde çok ön planda  olan ve hanımlarımızın severek kullandığı şeker hamurundan biraz bahsetmek istiyorum. Aldığınız ürünlerin mutlaka içeriğini okumanız gerekiyor. Günümüzde cep telefonlarından bile çok kolay erişilen  internet imkanlarımız varken ‘’ben bunun içindekilerin ne anlama geldiğini bilmiyorum’’deme keyfiyetimiz yok. E441 kodlu ürün jelatindir ve şeker hamurlarında kullanılan bir katkı maddesidir. GİMDES olarak jelatinli ürünlere helal sertifikası vermiyoruz çünkü bügünkü şartlarda üretimi şüphelidir.Türkiye’de henüz helal jelatin üreten bir fabrika yok ve bütün ihtiyacımız yurtdışından Brezilya, Çin, Avrupa, Güney Kore vs ülkelerden ithal edilmektedir.

Bunun dışında bir de aromalar konusu var ki içler acısı.Sıvı haldeki aromalar alınırken dikkatli olunmalıdır.Çünkü aromalar genellikle alkol içinde çözündürülmüş olarak kullanılıyor. Bu bilgi ürün etiketinde de belirtilmiyor.

Boyalara gelince renkleriyle insanlara çok cazip görünüyorlar. Fakat mesela kırmızı renginden dolayı hoşumuza giden E120 Karmin bir tür kaktüs bitinden elde ediliyor, Hanefi ve Hanbelilerce yenmesi caiz değil.